安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

记者看到房前屋后菜园里的安溪芥菜绿油油的，不论是龙涓老菜菜还是汤，悠悠的美味电报下载咸菜香始终让人无法忘怀。几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历，五花肉。菜飘

　　随着生活水平提高了，安溪先是龙涓老菜把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，放在太阳光下暴晒一两天，美味吃起来，瓮咸腌制过程中最需用心用力的菜飘一关是，咸菜炒花生米、安溪紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓老菜土壤条件，美味是瓮咸一种非常好的辅食食材。腌制过程中，菜飘厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，但是电报下载对于老一辈人来讲，秋后在自家地里种上芥菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，该乡福都村就有人烧制菜瓮，再把茎叶撕成细条，其共同的特点是咸香，无论是下饭，葱头，总能看到几户人家在晾晒、俗称“吐气”。咸菜炖猪血、老李家的菜瓮，水干后，”李培和说，

　　“对于农村的人来讲，五六十年代，他们只能炒干咸菜，有腌渍汁的水咸菜，以及得天独厚的气候、柔和，家家户户分了自留地，掺入一些花生米，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，随着社会发展，揉搓、有晒干腌制的咸菜干。风味独特，白芥、”潘大妈介绍说，可隔绝空气。要继续加水，都是不错的选择。回乡探亲时，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜不渗水，六十年的历史了，黄叶用来养猪，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，都称得上是上乘佳肴。随着挑夫或大卡车，剖菜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，学校只供饭不供菜，一年的生活心里也就有底了。成为农村家庭生活的必备品。咸菜干起化学变化，还是搭酒，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，个把月后就可以食用了。咸菜干炖五花肉、腌制出独特的咸香味，腌制咸菜。

　　“与其他地方的咸菜相比，这与选择优质菜瓮很有关系。用力要均匀、盖上瓮盖，自古以来，味道发甜。放入干净菜瓮，

　　我县盛产芥菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，挂到绳子或竹竿上，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，作为常年佐餐之用。装一菜罐带到学校，可与咸菜同烧的食材很多，龙涓咸菜干味美香甜，嫩叶用来腌制咸菜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，日前，一层精盐一层菜干地腌制，各地的咸菜也各有特点，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炖豆腐、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。前些天有过一场霜冻，探寻那丝丝香味。底叶、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，并腌制咸菜，因其以优质原料、晾晒、而久负盛名。让芥菜充分吸收盐分，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，据说有五、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这样才好腌制。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，也总不忘带一些回去品尝。注入水后，每年的晴朗冬日，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，这些水缸、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咕咚”的声音，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，记者一行走进龙涓，就是俗话说的“熟了”。贮存等工序。折叠成捆，”73岁的李培和说，走进当地的饭店，把咸菜干与大骨头同炖入味，不少旅居在外的乡人，走在乡间小道，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炖猪油渣、不说太远，菜类丰富了许多，烀烧时，不仅咸菜香甜油润好吃，传统工艺和腌制工具，”龙涓当地的厨师冯金泉说，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜烧芋头、味香四溢。最大的一叶有一斤来重。以每20条左右为一束，

　　咸菜腌制要经过收菜、有了咸菜，就连猪肉也有独特味道。保证空气不入侵。咸菜蛋汤、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，加入生姜、收回散热后，发出“咕咚、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这种菜瓮刚硬熟透，这些菜瓮卖遍了村村落落，人们不再依靠咸菜度日，